Bunt gefüllte Süßkartoffel mit Mandel-Sauce

Warme Süßkartoffel, frischer Salat und cremige Mandel-Sauce? Yes, please! Ein tolles Gericht für die ganze Familie.

Gesamtdauer:
55 Min
Vorbereitungszeit:
15 Min
Zubereitungszeit:
40 Min
Portionen:
2

Zutaten

2 Stücke Süßkartoffeln
60 g Grünkohl
1 Stück Gurke (klein)
1 Hand voll Granatapfelkerne
1 Hand voll Walnusskerne
50 g gekochter Quinoa
2 TL Mandelmus
1 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
1 Prise Salz und Pfeffer
4 EL Joghurt deiner Wahl, ungesüßt

Geeignet für:

vegan
vegetarisch

Zubereitung

Den Ofen auf 190°C vorheizen und die Süßkartoffeln etwas einschneiden. 30-40 Minuten backen (oder bis sie weich ist, je nach Größe).

In der Zwischenzeit den Grünkohl-Salat mit 50 g gekochtem Quinoa, einer kleinen Gurke, einer Handvoll Granatapfelkernen und Walnüssen vorbereiten und mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz anmachen.

Für das Mandeldressing 2 TL Mandelmus, 1 EL Olivenöl, 2 EL Apfelessig, Salz und Pfeffer in einer Schale vermengen.

Die Süßkartoffel aufschneiden (aber nicht durchschneiden) und aufklappen, Joghurt deiner Wahl darübergeben, den Salat und zum Schluss das Dressing darauf verteilen.

Rezept von Nathalie Gleitman